返りあわじ #003

「返りあわじ」は「なるとオレンジ」という蜜柑を副原料に使用し醸造した製品です。「なるとオレンジ」は約300年前に発見されて以来品種改良されていない爽やかな香りと酸味を特徴に持つ希少な蜜柑で、現在淡路島のみで栽培されています。今回で3度目の醸造となりますが、今年も「若宮ミカン農園」さん(https://naruto-orange.sakura.ne.jp/)から直接購入した「なるとオレンジ」を使用しています。また、今年の醸造より淡路島で手間暇かけて作られた海塩も投入しています。こちらについては塩味をつけたいというよりも、後口の印象を整えたいという考えから隠し味として少量の使用にとどめています。
「なるとオレンジ」の爽やかな香りに、酵母が醸し出すバナナや林檎、クローブを思わせる香り。時間経過による液温の変化や嗅覚の順応によって感じ取れる香気成分のバランスが変化すると、香りの印象が少しずつ異なったものになってまいります。アルコール度数は低いとは言えませんが、甘味が控えめであることに加え果汁由来のほのかな酸味も手伝って重たい印象はありません。一方で、後口に感じられる果皮由来のほろ苦さ、また塩の効果により奥行きも感じられる、爽やかながら満足感もある仕上がりになりました。