あかね #002

「あかね」は香川県木田郡三木町のカヤノファームさん(https://kayanofarm.com/)が手塩にかけて育てた"さぬきひめ"(香川県オリジナル品種のいちご)を贅沢に使用したフルーツウィートエールです。いちごはベースとなる麦汁の発酵が終わりに近づいた頃に農園へ直接引き取りに伺い、その新鮮さを失わないうちにヘタを取り(軸は残す)、細かくカットし全量を投入しました。いちごの華やかな香りが主体にはなりますが、麦芽由来のパンやミルク、ホップ由来の柑橘類やハーブ、発酵由来のバナナやクローブを思わせる香りを忍ばせ、下から支えることにより厚みを加えました。甘くフルーティーな香りが感じられる一方、いちご由来の糖分は二次発酵によって酵母が全て消費しているため甘みはそこまで強くなく、後口にいちご由来の酸味と風味が柔らかく感じられる軽快で爽やかな味わいに仕上がりました。